昨天傍晚去菜场，碰见隔壁楼的王奶奶蹲在菜筐前挑拣，碧绿的菜叶在塑料筐里堆成小山。铁锅烧得微微冒青烟，倒上花生油转两圈润锅，等油温降下来再下料——这分寸拿捏得像老茶客泡茶，多一秒少一瞬都不是那个味儿。我们家调味…

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是短期波动还是长期风险？